Couper l’oignon et la tomate au couteau, en petits morceaux.

Si les tomates ont une peau épaisse, il est conseiller de les ébouillanter, puis d’enlever la peau.

Dans un bol avec un pilon, écraser le piment, le sel, l’oignon et le combava très finement.

Ajouter petit à petit les tomates et écraser de nouveau. Bien mélanger.

Avant de servir, goûter (un petit peu !) et ajouter du sel si besoin.

Le rougail de tomates est un accompagnement froid à servir avec les plats réunionnais tels que les caris, rougails ou le riz cantonais par exemple. Il faut en servir un peut, le mettre dans un coin de l’assiette, mais ne pas mélanger !

Le combava et le piment s’achètent dans les épiceries asiatiques ou exotiques.

Selon l’échelle de Scoville, les piments verts sont plus doux que les piments rouges.