A préparer au moins 2 heures à l’avance.

Mixer les tomates confites pour réaliser une purée.

Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait, la crème fraîche, le parmesan et l’agar-agar.

Pour libérer son pouvoir gélifiant, l’agar-agar doit bouillir pendant au moins 2 minutes.

Préparer les verrines : disposer un peu de purée de tomates au fond, puis verser délicatement le mélange.

Laisser tiédir un peu et mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures (peut être préparé la veille).

Il est possible, pour gagner du temps, de faire refroidir la panna cotta au congélateur.

Décorer avec quelques graines de sésame, passées quelques minutes à la poêle (pour ajouter du « craquant » à la recette) et un peu de purée de tomates, ou des herbes (ciboulette ou basilic) pour la couleur.

Suggestion : proposer deux sortes de panna cotta pour varier les plaisirs (voir la recette de la panna cotta salée aux asperges)