Préparation de la farce : Peler la patate douce et les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Préparer tous les ingrédients à l’avance, et prévoir une spatule. Préchauffer le four thermostat 7 (200°).

Vider le rhum dans un récipient (avec un bec verseur)

Peler des cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6-7). Râper grossièrement le parmesan, hacher au couteau les noisettes et les tomates séchées.

Faire préchauffer le four à 180°c (Thermostat 6/7) Mélanger ensemble les ingrédients « secs » : Farine, levure, sel, piment d’Espelette.

Verser dans une casserole le lait, la crème fraîche, les asperges et un peu de leur jus, l’agar-agar, du sel et du poivre.

Réhydrater la levure en suivant les indications sur le sachet (dans notre cas : mettre la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et une cuillère à café de sucre en poudre, et délayer quelques minutes).

A préparer au moins 2 heures à l’avance. Mixer les tomates confites pour réaliser une purée.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c) Laver la courgette et couper des rondelles de 1 cm d’épaisseur.